不同蔬菜類型，保存方式不一樣，下面推薦幾種常見(jiàn)的蔬菜保存方法:
【洋蔥頭保鮮】
買來(lái)的洋蔥頭如果用塑料袋包裹或放入冰箱里，則容易悶軟、變質(zhì)或發(fā)芽。如果放入網(wǎng)袋中掛在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方，則能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間。
【西紅柿保鮮 】
西紅柿要挑選完好、沒(méi)有磕碰過(guò)的，無(wú)需用水洗，直接用保鮮袋包裹后放入冰箱保存就可以。
【冬瓜保鮮】
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放在陰涼通風(fēng)處，不要直接放在地上最好能墊上木板，這樣可以保鮮4～5個(gè)月。
【切開(kāi)后的南瓜保鮮】
切開(kāi)的南瓜都是從瓜的心部開(kāi)始?jí)牡?，所以要將瓜瓤部分全部挖掉，再裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱里保存。
【大蔥保鮮】
用紙包好后放進(jìn)保鮮袋里，然后再豎著放入冰箱里，這樣保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
【香菜保鮮】
將香菜捆成小捆，然后用紙包一圈放入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7～10天內(nèi)都是新鮮的。
【大蒜保鮮】
將大蒜放入網(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可以長(zhǎng)久保存。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來(lái)放入冰箱內(nèi)冷藏，大約可使用2個(gè)星期。
【菠菜保鮮】
用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中，然后放進(jìn)冰箱里保存即可。
【土豆保鮮】
土豆適宜低溫保存，低于0℃容易凍壞，高于5℃時(shí)又容易發(fā)芽，發(fā)了芽的土豆會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。
【胡蘿卜保鮮】
將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾干，用保鮮袋包好放進(jìn)冰箱。
【金針菇保鮮】
可以在金針菇的包裝上扎兩個(gè)小孔，然后再放入冰箱里保存。
【蘿卜保鮮】
蘿卜的養(yǎng)分會(huì)被根部的葉子吸收，所以要將蘿卜的葉子全部切除，然后再保存。
【韭菜保鮮】
韭菜怕干，將新買回來(lái)的鮮韭菜用小繩捆起來(lái)，然后根部朝下放在水盆里，可以長(zhǎng)時(shí)間不干、不爛。也可以用噴過(guò)水的紙包好后放進(jìn)保鮮袋里保存。
【圓白菜、生菜保鮮】
將圓白菜切成兩半，從外面一片一片的食用，剩下的菜放入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。生菜可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
【青椒保鮮】
青椒沾水以后會(huì)變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。
【芹菜保鮮】
將芹菜或者西芹放進(jìn)有一點(diǎn)水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長(zhǎng)時(shí)間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
【姜保鮮】
姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里；嫩姜用保鮮膜或者紙巾包起來(lái)至于冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。
【茄子保鮮】
茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里保存。
【注意事項(xiàng)】
保存蔬菜的冷庫(kù)是高溫冷庫(kù)，溫度在2到8度之間。新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng)。由于脫離了母體，物質(zhì)與能量供應(yīng)中斷，只能靠消耗果內(nèi)的碳水化合物、果膠、維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)來(lái)維持生命，造成果蔬品質(zhì)下降。所以最好當(dāng)天買，當(dāng)天吃完，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
