第一次接觸了烘焙，只因在高中時代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業后，陸續待過義美食品面包部、來來飯店點心房、世貿聯誼社點心房等地，才又轉往日本東京的「果子專門學校」繼續深造。
即使有了多年的烘焙工作經驗，日本人凡事窮究鉆研的精神，還是讓她以全新的觀點看待西點烘焙，并重新從基礎開始學起。就這樣在日本待了三年，她回到臺北后，選擇以希爾頓飯店作為她的事業的另一個起點。
而為了讓自己的視野更為寬廣，她繼希爾頓之后，又踏入了食品研發的領域；而事實證明，在德麥食品研發室的2年工作經驗，的確讓她的工作進入了另一個轉折點。因為那段全新的經歷，讓她來到西華飯店，并擔任點心房的副主廚時，得以游刃有余地面對五花八門的突發狀況。
從一個烘焙的門外漢，成為一個大飯店的點心主廚，其間間或當過烘焙教師，賴淑萍對烘焙自有自己的一套心得。問她如何入門烘焙，她便根據自己的經驗娓娓道來。
首先，你最好是個愛吃的人。吃遍各地的美食，對于味道有了更敏銳的感覺，你自然能夠掌握各種糕點的細微變化。而各種糕點令人難忘的味道，也更能激發你在西點烘焙上不斷地創作。
至于許多人擔心的器材購買問題，她建議最好先買品質較好的烤箱及度量工具，如果開烘焙店的話還建議買保鮮柜，這樣可以更好的保存作品。因為點心烘焙不像其它料理，各種原料的拿捏是決定作品成功與否的主要關鍵，所以秤、量杯等度量工具是最重要的。至于一個讓人用起來得心應手的穩定烤箱，則是點心烘焙中不可或缺的主角。
如果你不打算去烘焙教室上課，那么市面上的烘焙食譜書也能引你進入烘焙的大門，只要你選對適合的書籍。很多人看到許多圖片精美的食譜書就忍不住想買回家，但事后才發現這些書不是解說得太過簡略，就是做法太過復雜。所以，為了不要買到一本打擊自信的食譜書，一定要謹記“詳盡”與“實用”兩個原則。
